主料:
- 蛋黄4个
- 低粉75克
- 玉米淀粉(大概一大勺)10克
- 干海苔10克
- 蛋白4个
辅料:
步骤:
- 1. 蛋白部分(蛋白4个,糖40克,白醋少许):4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。
- 2. 继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
- 3. 第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
- 4. 加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
- 5. 蛋黄部分(蛋黄4个、糖20克、牛奶40ML、色拉油40ML,低粉75克、玉米淀粉10克(大概一大勺)、盐一小撮、芝士粉2大勺、干海苔10克):蛋黄打散,加砂糖搅拌至均匀。
- 6. 加入色拉油搅拌均匀,再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。
- 7. 倒入搅拌均匀芝士粉搅拌均匀;倒入牛奶搅拌均匀。
- 8. 筛入低粉,倒入海苔碎,继续混合均匀。
- 9. 混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
- 10. 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
- 11. 翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
- 12. 烤焙:倒入戚风模中,烤箱预热175度,中下层烤35分钟取;烤完后立即取出,放在通风架上放凉,放凉后再脱模较好