【我爱红豆沙】温馨叨叨:芋头最好是买有粘性品种的,那种含水份大,和面容易,吃口也更润滑。芋太面的那种没 水分不好做。我这次是红芋,虽然和面很容易,但口感不是特好。和面过程中千万不能加水。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.毛芋洗净去皮
- 2.切小块,放压力锅或普通锅蒸熟备用
- 3.猪肉剁成末,加料酒,蚝油,盐,芝麻油,酱油,往一个方向搅拌均匀。
- 4.加入葱花,再拌匀
- 5.取红薯粉,因为颗粒较粗,可以放入食品袋中,用擀面杖来回压碎,多使几回,就可成细粉。
- 6.擀细了的红薯粉
- 7.可以用第5步相同的方法让蒸熟了的芋成泥状
- 8.慢慢加入红薯粉,象揉面一样,揉均匀。此步不加一滴水的,所有的水分全从芋中来。红薯粉不可全部一次性加入,因为芋的品种含水份不一样,加入的红薯粉也会不一样。过多会硬,不好包成型,过少太软也成不了型。
- 9.搓成长条,摘成小剂子,放在手心里,搓圆,二手合掌按扁如同饺子皮一样形状。
- 10.放入馅料,包成三角型。馅料只需一点点,不可太多。因为此皮不象普通饺子皮,不具有韧性。
- 11.如此,可以流水作业一般操作
- 12.看,大部分已包好
- 13.先来一个最正宗最原始的做法,清水烧开或高汤入锅烧开,放入芋饺
- 14.加盖煮,直至饺子上浮熟透。
- 15.盛碗,汤中可以加炊皮(熟虾皮),紫菜,猪油,再加点酱油,盐,小葱。香喷喷滑溜溜的饺子就可以吃啦。这是我老公当晚的夜宵,转眼间,就被解决一空。