1、炒糖的时候一定要多观察，不能把糖炒过头了；2、糖炒好放入山药后要关火翻炒，否则也会把糖再度炒过头；3、装盘是盘中要涂抹一层油，这样糖稀就不会粘盘子了，否则粘到盘子上很难弄掉的。
主料：
辅料：
步骤：
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1.选我们河南特产的正宗的铁棍山药。这种山药虽然贵点，但口感好，营养价值也更高。我都是到专卖的店铺一次买一捆，相对便宜一点点。![]()
2.山药削皮切滚刀块。这样山药削皮也不会很快发黑，肉质很瓷实细腻。![]()
3.开水煮一分钟![]()
4.捞出滤水![]()
5.滤干水分后表面撒少许干淀粉![]()
6.翻拌均匀，保证每一块表面都均匀的薄薄的沾一层粉，放置几分钟让粉能粘合在表面![]()
7.油温6成热炸至山药浮起时捞出![]()
8.锅中放大约50克的水，和糖一起放入![]()
9.小火熬到起大泡时加入约10克的油![]()
10.继续快速炒，糖起这样的大泡时要特别注意，因为很快就会变色的![]()
11.糖浆变黄色时就熬好了。![]()
12.倒入炸好的山药，关火，滴几滴白醋进去，白醋可以使拔丝拉的更长。![]()
13.快速颠锅翻炒![]()
14.盘子里涂抹一层油，倒入盘中立即食用，趁热拔丝能拔出很长的丝。盘子一定要抹油哦，否则糖浆粘到盘上很难弄的哦
