我试了很多方子,觉得还是炒糖色出来的味道最好吃,甜甜的,颜色还很明亮;牛肉焯水后立刻冲凉水会让口感更劲道;切肉时要顺着牛肉的纹理切,这样才会劲道。做好后放保鲜盒储存,凉了吃更劲道哦!
主料:
辅料:
步骤:
- 1.牛肉顺纹理切大厚片,锅里放姜片、料酒、盐,冷水入锅焯水至沸腾
- 2.顺着纹理切,如图
- 3.切成手指粗的牛肉条
- 4.立刻冲冷水,让肉质收紧,口感更劲道。
- 5.锅底坐油,中小火烧至7成熟,放入牛肉炸干水分
- 6.至于炸到什么程度,就得看你喜欢什么口感了,喜欢劲道的就多炸会儿,喜欢好嚼点儿的就少炸会,夹一个尝尝就行了
- 7.另起一锅,糖油比例1:1炒糖色,至焦色但不要起泡泡
- 8.倒入牛肉条翻炒,再倒入生抽、花椒粉、辣椒面炒匀,最后撒入熟芝麻,立刻起锅。麻辣香甜的牛肉干就做好了,电视剧好搭配啊!!