贴心小提示:第一步是将猪皮焯水,开锅焯水8分钟,能更好的清理猪皮上的毛和多余的脂肪。第二步是猪皮煮制过程,加水和煮制的时间是关健,我的经验是在煮制过程中发现水多了火源调大点,发现水少了火源调小点,小火慢煮。第三点葱、姜、八角分为二次放,是为了更好的除去猪皮里异味。
主料:
- 猪肉皮680g
辅料:
步骤:
- 1.猪皮自然解冻备用。(猪皮都是每次炒菜切肉剩下的,储存在冰箱冷冻室里的。)
- 2.将猪皮放入锅中焯水,加入10g大葱段、5g生姜片、1个八角、适量料酒、凉水没过猪皮加盖煮制,大火烧至锅开。
- 3.在焯水过程中要不断的将浮沬撇出,开锅焯水8分钟关火,捞出猪皮备用。
- 4.用夹子拔掉猪皮上的猪毛,再将猪皮上多余的油脂用刀刮切掉。
- 5.处理好的猪皮备用。
- 6.将处理好的猪皮切成二寸长的段,再改刀切成细丝备用。
- 7.锅中加水3000ml左右,放入猪皮丝、10g大葱段、5g姜片、1个八角、料酒适量加盖煮制。大火烧至锅开,将锅中的浮沫不断的撇出,中小火煮至1小时20分钟左右,在煮到45分钟时除去锅里的葱段、姜片、八角。
- 8.将煮制好的猪皮连汤倒入保鲜盒里,我是分别使用三个保鲜盒存放的,等自然放凉后,再放入冰箱內冷藏一晚上,第二天就可以享用了。
- 9.做好的晶莹剔透的猪皮冻。
- 10.很有弹性哟。
- 11.切好摆盘。
- 12.调制料汁:加入大蒜泥、味极鲜酱油、山西陈醋、盐、芝麻油。
- 13.将料汁浇在猪皮冻上,撒上小葱花点缀。
- 14.美味诱人的猪皮冻上桌喽。