1、如果你的腊肉油脂不多，第一步就要放少许的油，把腊肉煸香；2、卖豆丝的给我说的炒豆丝的方法是配料炒好后，放入豆丝，加一点水，不要翻动，稍微焖一下，焖2-3分钟豆丝差不多熟了，略微和配料搅拌均匀就能吃了。我炒的时候没有放水，豆丝的湿度不一样，各人的要求也不一样，所以不必教条，我告诉大家可以有放水这个步骤，大家具体如何操作要看炒的过程里你会不会觉得干；3、没有老干妈和李锦记豆豉辣酱可以用任意一种豆豉代替；4、这配料里面辣椒可以免、菜苔也可以免，不过您最好不要把腊肉也给免了；5、腊肉比较咸，老干妈和李锦记也有咸度，我就没有另外放盐。