炸丸子的油不要太多,用一个小锅只要盖住丸子即可,油温不要太高,用中火炸丸子;丸子里放山药口感比较脆爽。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.猪廋肉洗净去除白膜,加生姜剁成肉泥。
- 2.肉泥剁好了,放入一个大碗。
- 3.山药一根去皮洗净切小丁。
- 4.切好的山药丁放入装肉泥的大碗中,加食盐、老抽、葱花、胡椒粉、淀粉向一个方向搅拌至肉馅上劲。
- 5.左手抓适量肉泥在手心抓捏几下,然后从虎口出挤出肉丸,大小根据自己喜欢。
- 6.右手拿一个汤勺,汤勺在油锅中蘸一下,这样肉泥不沾在汤勺上,接住肉丸。
- 7.油锅内倒油烧至7成热,下入肉丸中火炸至表面金黄色捞出。火不要太大,不然山药变黑了颜色不好看。
- 8.炸好后用漏勺捞出控油。
- 9.全部的肉丸炸好了。
- 10.生菜洗净放入加盐的凉开水中浸泡10分钟。
- 11.捞出后,撕成大块垫在盘中。
- 12.炒锅内加约60毫升清水,生抽、老抽、糖、香醋以1:1:2:1的比例放入锅中,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。
- 13.加入适量的水淀粉,收浓汤汁。
- 14.盛在盘中的生菜上,撒上葱花。酸甜脆爽的小丸子做好了。