1.桂花鱼去腮去鳞去内脏后清洗干净备用（桂花鱼身上的刺很锋利，小心被刺到）

2.在鱼身上两面划三小刀，放少量盐和料酒腌5分钟左右

3.盘底铺上姜片

4.腌好的鱼用水冲洗一下放入铺好姜片的盘中，鱼肚里也塞一两片姜片

5.锅中放水烧开后放上鱼盖锅盖蒸8~10分钟，然后再闷5分钟（不揭锅盖）

6.取出鱼把里面的水倒到不要

7.在鱼身上铺满葱丝

8.淋入蒸鼓鱼油

9.锅中放油烧至冒烟关火后用勺子快速把油淋到鱼身上，能听到油烧到葱和鱼身上滋滋的声音。