1. 豆瓣酱一定要剁碎，能多碎就多碎2. 不太能吃辣的朋友还可以不加辣椒红油3. 豆腐盐水煮过以后过冰水冰镇这道菜口感更好4. 这道菜不适合翻动，所以建议不断的转动锅子，防止糊底5. 汤汁不要收完，留三分之一
主料：
辅料：
步骤：
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1.姜蒜切米，葱切葱花，香菇切丁，豆瓣酱剁碎![]()
2.豆腐切块过盐水，冰水冲净冰镇![]()
3.坐锅起油，下剁碎的豆瓣酱炒出红油，下豆豉、香菇炒香![]()
4.下提前划散的肉末，翻炒均匀![]()
5.下高汤煮开，加入适量辣椒红油![]()
6.下豆腐，再次煮开转中火慢煮，每隔一会转动一下锅子![]()
7.勾芡大火收汁，连续转动锅子，至汤汁收到三分之一撒葱花出锅即可
