1、无需加油,味道一样好 2、全程不要搅拌,都用切拌的方法才好。3、我第一次尝试,没用包锡纸的方法来水浴烤,效果也很好。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.材料集体合影(忘记拍朗姆酒了)
- 2.牛奶中添加20克白糖,溶化后,倒入全部淡奶油搅拌均匀
- 3.筛入低筋面粉,切拌匀至无颗粒待用; 不要搅拌,以免低筋面粉生筋
- 4.2个鸡蛋分蛋白、蛋黄装碗
- 5.蛋黄中,加几滴香草精
- 6.再添加几滴朗姆酒,搅拌均匀,味道更香
- 7.调好后的蛋黄液,分3次倒入淡奶油与牛奶混合液中
- 8.搅拌均匀后,放一旁待用
- 9.这时来处理蛋白,先慢速打发
- 10.至多鱼泡时至,添加一次白糖后转快速打发
- 11.打至出现细纹路时,倒入全部的白糖,继续打发
- 12.打至7~8成,可以拉起尖角就可以了,不用打到干性发泡
- 13.取一勺打发好的蛋白到蛋黄糊中,用切拌法拌均,再用同样的方法,让二者完全混合; 同时将烤盘里装些水,放进烤箱,把烤箱温度调至180度上下火预热
- 14.如图,蛋糕糊就算拌好了
- 15.将蛋糕糊倒入6寸模具中,摔几下,震出多余气泡,同时也可以将蛋糕糊震均匀
- 16.用水浴法做乳酪蛋糕,将模具放在烤箱下层的网架上,网架下面是装过水的烤盘,再将温度下调至150度上下火50分钟
- 17.乳酪蛋糕在烤制过程中
- 18.时间到,只用淡奶油做的乳酪蛋糕,出炉了,看:表面没有开裂,没有气泡哦(有二个小孔是我用牙签试蛋糕是否熟了戳的)
- 19.稍凉的脱模
- 20.看:蛋糕的切面,组织非常细腻,弹性很好,完全没有塌陷哦,快来享受美味吧