1 豆腐焯水祛除豆腥味，同时放入少许盐，使豆腐不容易碎，记得要小火焯水2 三次勾芡，每勾一次芡，酱汁都更加浓稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充满肉汁香味
主料：
辅料：
步骤：
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1.豆腐切小块；![]()
2.放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；![]()
3.锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；![]()
4.加入豆瓣酱，超出红油；![]()
5.加入辣椒粉和花椒，继续炒香；![]()
6.倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；![]()
7.用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；![]()
8.挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；![]()
9.剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；![]()
10.再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；![]()
11.撒入少许葱花；![]()
12.第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
