1.仔鸡，绰水备用

2.芋儿，煮一会儿，透热水备用（透热水，防止烧菜时候芋儿烧糊）

3.辅料备用，我的八角桂皮料和，老抽没拍

4.锅热油，油温升高时候把鸡倒入锅内翻炒，皮质泛黄，捞出备用

5.锅内剩下的油，倒入备用辅料（老抽先暂时不放）小火翻炒，炒出豆瓣酱的红油

6.放入鸡和芋儿，大火翻炒一会儿

7.加入辣子，如果喜欢麻辣味比较浓的，放入花椒，青花椒最好，那种鲜味，吃着很鲜香（我家有老人小孩，所以没放花椒）

8.翻炒好了，倒入适量的清水，大火开始烧菜，注意观察，中途要翻炒翻炒

9.水分烧的差不多干的时候，放入1个切块的番茄，添加香味，也能去除其它腥味。（番茄真是烧菜、炖菜的好帮手）

10.最后放入适量的盐，鸡精，起锅就好