1、米要泡透，蒸透，器皿要干净无水无油。2、一定要等米的温度降到三十度左右再撒入甜酒曲，否则酒曲可能因为温度太高而失去效应。3、第二次添加的凉白开，要注意量，不要太多，一定要拌匀。4、一旦发酵好了，就放入冰箱，停止发酵，否则，米空了，口感就不好了，酒味也重了。5、时间的掌握要注意，室温高时间就短一些，室温低时间就相对长一些。6、最重要的是，你在品尝的时候，勺子一定干净无水无油哦。