1.鸡爪洗净，减去指甲，飞水后凉水冲去浮沫

2.锅中加水，放入姜片、花椒、八角、料酒，倒入鸡爪煮十分钟

3.煮熟后放在自来水下流水冲洗半小时，去除胶质

4.盆中放入开水，加入白醋、花椒、大料、盐、鸡精、白酒少许，泡椒和泡椒水、蒜片

5.将鸡爪淋干水后放入水中浸泡

6.泡4-5小时即可