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草莓慕斯竹炭卷做法

木叶潇潇发布于2019-05-18 20:59:14

380

1.做蛋糕卷的蛋清只需要打到湿性发泡。2.吉利丁片要用冰水泡软。3.准备一个磅蛋糕模具就可以制作了。4.切蛋糕的时候，用开水热刀，再用热的刀一刀切下去，才能整齐。

主料：

鸡蛋3个
低筋面粉60g
竹炭粉5g
玉米油35g
牛奶40g
蛋黄中细砂糖15g
蛋清中细砂糖35g

辅料：

草莓100g
淡奶油150g
细砂糖15g
吉利丁片1片

步骤：

1.准备好所有材料。
2.蛋清蛋黄分别打入两个盆中，蛋清的盆最好无水无油。蛋黄盆中加入油和水，还有15克细砂糖，搅拌均匀。
3.在蛋黄糊中筛入低筋面粉和竹炭粉，翻拌均匀。
4.蛋清中加入35克细砂糖，打到湿性发泡，然后分次与蛋黄糊混合，翻拌均匀。烤箱预热180度。
5.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，尽量抹平表面，振出蛋糕糊中的气泡。
6.烤盘放入预热好的烤箱，烤制18分钟。
7.取出蛋糕，另外铺一张干净的油纸，将蛋糕倒扣在油纸上，撕掉底部的油纸。
8.将蛋糕放入模具中，稍微压实一下。
9.吉利丁片剪小一点，用冰水泡软。
10.100克草莓放入料理机，打成泥。
11.150克淡奶油加入15克细砂糖，打到6分发。
12.软化好的吉利丁片隔热水融化。
13.融化好的吉利丁与草莓米混合均匀。
14.再与淡奶油混合均匀。
15.将慕斯液倒入铺好蛋糕的模具中。
16.最后取一片蛋糕片，切成模具大小，盖在慕斯液上，然后放入冰箱冷藏2小时以上。
17.冷藏好的蛋糕取出倒扣，就可以切开来吃了。

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