1.用白醋涂抹过的秋刀鱼，烤出来表皮才会更香脆，2.撒盐后的秋刀鱼腌制时间不要超过1小时，时间过长肉会比较老，3.用烤箱230度烤15分钟就可以吃了，烤制时间过长，鱼肉会老，4.正宗的日式烤秋刀鱼是不去内脏的，而是连着内脏一起吃，尤其是苦胆部位，吃的就是这原汁原味。