1、做这个菜的排骨，最好选择小肋排，这种排骨也比较容易熟。2、排骨炒之前一定将血水充分泡出，这样在炖的时候才不会有浮沫出现。如果没有时间浸泡，就冷水下锅，煮开后撇去浮沫，焯烫一会儿再捞出洗净再用吧。3、莲藕去皮后很容易氧化变黑，浸泡在白醋水里就可以避免氧化。4、山楂不仅能去除腥味，还使肉质更软嫩，更有提味的作用，平常我们炖牛肉这类不易成熟的肉也可以放山楂。5、番茄酱比较酸，有浓厚的番茄味道，适合热加工食用。番茄沙司味道偏甜，适合直接食用。这道菜里我们要用到番茄酱，而不是番茄沙司哦，不要用错了。