1、茄子用盐浸泡可以减少茄子涩口的感觉。2、咸鱼煎黄定型可避免煮碎。3、咸鱼很咸，根据个人口味调好味。4、不喜欢吃花椒可以不加。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备好食材。咸鱼切块，茄子洗净切块且用盐水浸泡10分钟后挤净水分备用。![]()
2.锅中油热，倒入茄子煸炒至软，盛起备用。![]()
3.锅中留油，爆香蒜瓣和花椒。![]()
4.蒜瓣和花椒拨一边，倒入咸鱼，煎至两面微黄。![]()
5.咸鱼蒜瓣混合炒匀。![]()
6.倒入煸软的茄子，炒匀。![]()
7.加入适量盐，炒匀。![]()
8.淋入老抽。![]()
9.沿锅边加半碗水，略煮。![]()
10.汤汁略干，倒入红椒，炒匀。![]()
11.淋入生抽，调好味。![]()
12.焖好的茄子盛入碗中即可食用。
