1.琵琶腿就是鸡腿，洗净。

2.剁成小块。放入适量盐和料酒腌制十五分钟。盐要一次性放够，炒菜时不加盐。

3.锅内放油，油热倒入鸡肉。

4.炸至外表金黄焦脆。炸熟。

5.捞出。

6.葱姜蒜，辣椒，花椒准备好。辣椒多些，我怕辣没有放那么多辣椒。

7.锅内放油，炒香葱姜蒜。炒到发黄，倒掉葱姜蒜不要。

8.去掉葱姜蒜，倒入辣椒花椒，迅速翻炒。

9.倒入鸡块。翻炒均匀。

10.加入适量鸡精，白芝麻和绵白糖，白糖提鲜。翻炒均匀。

11.成品。