1.蛋黄里加入纯牛奶，10g白糖，玉米油搅拌均匀。

2.加入过筛后的低筋面粉和抹茶粉。

3.搅拌均匀至无颗粒状。

4.蛋清盆中分三次加入40g白糖，打发至提起打蛋器，有一个小弯钩。

5.用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，采用切拌和翻拌的手法拌匀。

6.再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀（不要划圈搅拌，免得蛋白大量消泡和面糊出筋）

7.把蛋糕糊倒入烤盘，用刮板抹平。

8.放进预热好的烤箱里，中层，170度烤18分钟左右。出炉后立即把蛋糕移到晾网上。

9.在蛋糕上均匀的抹上紫薯馅。

10.用油纸卷起来定型。

11.30分钟后就可以打开切块了。