羊腿肉可让老板整块剔除下来,羊腿骨也要敲断。炖制的途中有血沫的话,记得打掉。
主料:
- 羊后腿1只
辅料:
步骤:
- 1.把剔除好的羊腿肉和羊腿骨飞一遍水,煮出血沫,用流水洗净。(羊后腿是要求卖羊肉的老板帮忙剔除好的)
- 2.洗净后,另放一锅清水,加入拍好的生姜,大火煮开转小火炖至汤色开始发白。(炖的途中有血沫的话,记得打掉)
- 3.这时,捞出羊腿肉切片备用,羊腿骨继续在锅中炖至变成稍微浓郁的白色。
- 4.羊腿骨的汤炖好后,现在开始炒制羊腿肉。热油爆香姜片。
- 5.放入羊腿肉和花椒翻炒两三分钟左右。
- 6.加入大半锅炖好的羊腿骨汤,大火煮开转小火慢炖十分钟即可。
- 7.趁着空隙,现在准备好配料。香菜、小米辣、芹菜、葱通通切碎。
- 8.一瓶红油豆腐乳。
- 9.羊肉汤上桌啦。炒制过的羊肉加汤再煮,汤色会更浓郁。
- 10.跟随自己的口味放入适量配料。(香菜、小米辣、芹菜、葱、红油豆腐乳随自己口味来放)
- 11.先打入羊肉汤调均。
- 12.最后放入羊肉即可享用。