1.准备好食材和调料，银鱼干已经预先用花雕酒浸泡至软。

2.先将鸡蛋打入碗中，倒入鱼露、料酒和白糖拌搅成蛋浆后，加入蛋浆体积的1/2冷开水再搅匀。

3.放入2/3银鱼干，搅匀。

4.将搅匀后的蛋浆装碟放入蒸锅中，中火蒸制。以后每隔90秒，将锅盖揭起5~10秒，将锅中的蒸汽放出，让蛋浆外表的表温降低，揭盖放汽的动作反复至蒸蛋出锅为止。

5.要看到蒸锅泄汽孔有蒸汽逸出时，才能揭开锅盖。

6.在蛋浆已经处于半凝固状态时，再将余下的1/3银鱼均匀地撒入在蛋浆之上。

7.蒸到用筷指在蛋浆中间部分轻压，感觉到与蒸碟边沿的蛋浆一样硬化时，蒸蛋就就已经熟透了，可以出锅。

8.出锅，稍加整理，即成。