1、泡菜坛需要存放在阴凉避光处，夏季可以移至冰箱保存；2、坛沿水需要勤打理，保持水质清澈，不能缺水，一般冬季三天、夏季一天换一次水；3、盐和糖的用量依照个人喜好，一般盐的用量比平时的口味略重一些，盐少了易酸；4、做头道泡菜，一定要用红皮萝卜，养水最佳。5、泡菜坛子提前装上水，泡三天，叫“怯火”。这是泡菜是否脆爽的关键。
主料：
辅料：
步骤：
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1.做头道泡菜，一定要用红皮萝卜，养水最佳。其它蔬菜如包菜、莴笋、芥蓝都很好吃，尤其是莴笋和芥蓝口感都相当脆爽。因为我的泡菜坛是1斤装的，所以蔬菜用的很少。![]()
2.泡菜坛子提前装上水，泡三天，叫“怯火”。这是泡菜是否脆爽的关键。三天浸泡完毕后，将坛子倒扣沥水。![]()
3.将蔬菜洗净后，根据自己喜好加工好，晒干水分。![]()
4.准备好泡菜母水，泡菜口味的好坏关键就在母水。如果实在没有母水，可以多加些泡野山椒的卤水来做引子，多泡几次味道就正了。![]()
5.将泡菜母水倒入坛中。因为坛子小，而且又是做洗澡泡菜，就全用泡菜母水了。![]()
6.用干净无油的筷子将蔬菜夹入坛中。放入1小勺糖、1小勺盐，最后可以倒入少许高粱酒，有利于杀菌，促进发酵（我一般第一次不会放，第二次开始放）。![]()
7.在泡菜坛边缘装满清水，加盖。一般二十几度的天气，第二天就可以吃了。用红皮萝卜养的水就是好看。![]()
8.泡好的泡菜可以捞出，存在冰箱随吃随取。
