1，判断鸭舌是否熟了，可以用手掐一下，煮时间太久鸭舌的口感就老了。2，焯水的时候花椒可以多放一点，去腥味的。3，糟卤放太多就咸了，所以最好用石块压实，否则鸭舌会浮在面上，入味不均匀。4，糟卤不要倒掉，可以做糟毛豆，也是非常好吃的。