冷冻后很容易脱模。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.蛋糕体制作:我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的,取斑斓叶4张,加水40g,用破壁机打出汁水,静置半小时后,斑斓汁色素会沉淀下去,用小勺子撇去上层的淡色液体即可。
- 2.取容器分离蛋白和蛋黄,注意蛋白盆必须无油无水,分离过程不可混入蛋黄。
- 3.蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
- 4.用手抽快速搅打均匀。
- 5.筛入45g低粉,手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
- 6.蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
- 7.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊,切拌加翻拌,混合均匀。
- 8.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌,混合均匀。
- 9.将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内,用刮平稍加刮平,震两下模。
- 10.放入东菱烤立方电烤箱中,上管150度下管145度,烘烤20分钟左右。(时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节)
- 11.出炉后震一下模倒扣晾凉。
- 12.用合适的模具压出合适大小的尺寸,备用。
- 13.慕斯体制作:奶油奶酪先打顺滑。
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- 25.稍震几下后,盖上蛋糕片。
- 26.放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。
- 27.舀入自制酸奶西米露,配上自己喜欢的水果。