1.泡姜属于四川风味泡菜，通常会选用嫩姜（子姜）来腌制，用腌好的泡姜炒菜，微辣带甜，爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃，周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。

2.鸡肉切小块焯水沥干；泡姜切片；朝天椒切丝；蒜切片；小葱切成葱花

3.倒2大勺油烧到6、7成热，下花椒和蒜片翻炒出香味

4.爆香后放入鸡块，一直保持大火，不停地快速翻炒避免鸡肉受热不均匀或者糊锅底，中途加2勺料酒，继续不断翻炒直到鸡皮变色，微微焦黄

5.鸡皮变色后放入泡姜片，继续炒。锅里热气不断往上涌，镜头被蒙上一层，手拿锅铲又要不停翻动，一个人弄有点手忙脚乱的，很难拍清楚。总之继续不停翻炒就对了。

6.锅里汁水快收干时，放生抽3勺（根据个人口味调整）和辣椒丝，搅拌均匀

7.然后盛出装盘，撒上葱花点缀

8.好看又好吃，制作简单易上手