锅中加入少许油烧热，将清洗干净的鱼头放入，放入姜和料酒以中小火煎一下，这样更容易煮出奶白色；还有一点，因为这种大鱼头经过加热后，是会煮出其自身的油脂的，所以，煎鱼头的时候油一定不要放多，少许就可以，不然一锅油腻腻的汤，再配上那一大桌浩浩荡荡的大餐，也是有点难以下咽的；煮鱼头之前最好先煮一锅开水，鱼头煎好后直接加入开水煮，奶白色更浓稠，而且会大量减少鱼腥味哦！还有，记得全程中小火煮汤！最后撒上蒜叶，那可是“点睛之笔”，很重要，这样的汤喝起来都闻不到一丝丝的腥味，而且超级香浓哦！