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难度: 切墩(初级) 时间: 10分钟左右

主料

蛋黄(挞皮)5克 黄油(挞皮)55克
水(挞皮)10克 细砂糖(挞皮)5克
盐(挞皮)1小撮 低粉(挞皮)90克
杏仁粉(挞皮)25克 奶油奶酪(芝士馅)80克
细砂糖(芝士馅)32克 淡奶油(芝士馅)30克
玉米淀粉(芝士馅)6克 全蛋液(芝士馅)10克
蓝莓(芝士馅)适量

辅料

 

迷你蓝莓芝士挞的做法步骤

1.冷藏的黄油切小块放入容器

2筛入低粉,加入杏仁粉,加入盐和糖

3戴手套快速搓成酥粒状

4倒入蛋黄和水的混合液

5快速揉成面团,包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一个小时以上

6奶油奶酪软化后加入细砂糖

7.用刮刀压拌均匀,用打蛋器搅打顺滑

8倒入10克全蛋液,搅打顺滑

9分两次加入淡奶油,搅打均匀

10筛入玉米淀粉,

11搅拌均匀

12装入裱花袋备用

13冷藏好的面团取出,用两层油纸包裹,擀面杖擀开

14用花边的切模切出小挞皮

15把分好的挞皮放入模具贴合,

16依次做好用叉子在底部叉几个小洞

17每个挞皮放1-2颗蓝莓,

18挤入奶酪糊,

19轻轻震一下模具

20放入预热好的烤箱内,170°中层烤25分钟

21出炉

小贴士

1、挞皮中的杏仁粉可以用等量低粉代替。发酵型黄油没有的话也可以用普通的无盐黄油 2、奶酪馅挤入的时候不需要太满,烘烤的时候受热会略膨胀 3、烤温烤位请根据自己烤箱灵活调整 4、挞皮会多余少许边角料,擀薄切块或者条入烤箱烤焙就是非常美味的酥饼/酥条

©本菜谱的做法由 nowon 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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