1、隔水加热蛋液，在40度左右，蛋液最容易打发。 2、我是烧开了一锅水后关火，先隔水融化了黄油和牛奶，再隔水加热加了白砂糖的蛋液。 3、取出蛋液打发，再把黄油牛奶混合液盆放回热水里，需要时取出。 4、我也没有温度计，用手摸盆有热的感觉就可以了。 5、此配方参考了厨友的，略做改动。打发过的蛋液尽管有消泡，口感还是好很多。