收汁的时候不要离开,要不时晃动锅子防止粘锅。 剩余的一点汤汁不要倒掉,鸭子斩件后浇在上边滋味更足。
主料:
辅料:
步骤:
- 1食材:鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒
- 2鸭子冷水下锅,水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
- 3焯过水的鸭子捞出控干水份
- 4小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。
- 5锅中放少许底油,放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。
- 6煸香调料后放入控干水份的鸭子,加入半碗黄酒
- 7加入2茶匙半老抽,半茶匙食盐。
- 8加入料包和冰糖,加入清水至鸭子三分之二处,大火烧沸改小火焖烧
- 9小火烧制60分钟左右,用筷子能轻松扎透鸭子肉最厚地方,中火收汁,一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。
- 10直至把汤汁収浓基本收尽关火。
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