1卤好的肥肠斜切成象眼段。

2带辣味的青尖椒两根，红尖椒少许，剖开去籽，切象眼块。

3蒜三瓣用刀拍碎。今年蒜太贵了，少用点，平时我放的比较多，蒜可以去腥。

4炒锅小火加热，不用放油，倒入切好的肥肠慢慢翻炒。不要着急，这一步会先消耗水分。

5水分一消耗完，肥肠就会慢慢浸出油来，用炒铲重压肥肠，挤出肠内的油脂，并把多余的油脂控出，倒掉不用。

6当肥肠不再出油时，就可以倒入切好的尖椒。来回翻炒，待尖椒出现虎皮状，加入蒜碎，直至肥肠变黄，表皮变脆，出锅。

7香味扑鼻，酥脆可口