融化方糖的温度一般为70-80度,温度太高会影响膏体的凝结。 蜂蜜的加入温度要控制好,过低膏体凝结不能均匀加入,过高破坏蜂蜜营养
主料:
辅料:
步骤:
- 1清水洗净怀姜,去皮晾干。
- 2挑选优质方糖,而不是赤砂糖。超市没有卖就去中药店。先把姜蓉里的姜汁用纱布滤出倒入不粘锅中,加热,将方糖依次放入不粘锅中融化,此时应不断搅拌,以免方糖焦糊。
- 3然后将准备好的姜蓉倒入糖锅中,不要一次全部倒入,并不断搅拌,注意温度应该均匀,不应有过大的变化。
- 4温火慢熬,时间越久,熬制出的膏体越均匀,不会轻易出现分层的现象。此时应有人不断搅拌。
- 5熬制搅拌至方糖与姜蓉完全均匀后,收火降温,温度降到50-60度后,倒入土蜂蜜,搅拌均匀,蜂蜜倒入量以 自己的口味而定一般200-300g。
- 6温度降至30-40度时就能出锅封存。
标签: