小窍门： 1. 腌制牛肉的秘诀就是要加水，因为充分吸收水分的牛肉才更松软。如果是品质上乘的牛肉，可以吸收小半碗的水进去的。 2. 然后加淀粉和生油的目的就是锁住肉汁和让肉嫩滑。
主料：
辅料：
步骤：
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首先将苦瓜去囊之后，斜刀切成粗条。![]()
将豆豉浸泡后沥干水分，生蒜切成茸。![]()
然后将2者和炸蒜一并倒成泥。![]()
煮一锅沸水，里面放1勺糖，然后将苦瓜片倒入，焯2分钟取出。![]()
牛肉最好提前30分钟腌制，放入生抽、糖、姜丝和水。在下锅前拌入油和生粉。![]()
将油锅烧至最热，加入多一点的生油。然后倒入牛肉。![]()
快速翻炒30-40秒后取出。此时牛肉应该只是表面有一点点熟而已。![]()
将锅子洗干净，重新烧热倒入油后，用中火将步骤3做好的酱炒至出味。![]()
然后倒入苦瓜，用些许的盐和糖（份量因人而异）调味。倒入牛肉，并用些许老抽调色即可出锅！![]()
最后我们欣赏一下成品。
