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  “在泸州。吃鸭子的话,干爆鸭子是点击很高,基本跟回锅肉不相上下。大大小小的饭馆都会做这个菜。昨天在小区门口,碰见一个卖海椒的,好便宜才1块多...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

仔鸭子(半只) 仔姜(适量)
干海椒(适量) 剁细豆瓣酱(适量)
酱油(适量) 菜油(适量)

辅料

 
线椒(适量) (10颗)
花椒(适量) 白糖(适量)
味精(适量)

【泸州干爆鸭子】的做法步骤

鸭子洗干净,漂半个小时

我用了半只鸭子。鸭子宰2,7厘米面见方的块

新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】,海椒,仔姜,蒜,

仔姜切丝丝,海椒切斜片。干海椒切节,花椒

锅里先放少量猪油,把鸭子水汽炒干。捞起来备用

锅里放菜油【油这个时候要多点】,油温到七成热的时候,花椒炸香

放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】,炒3分钟

鸭子变微微黄色,鸭皮起泡时候,倒蒜瓣。中火炒1分钟

爆炒到蒜黄,放豆瓣酱,干海椒。中火炒2分钟

接着再放花椒,在炒2分钟

放姜丝下去,一起炒。又炒了2分钟

炒到基本分辨不出姜丝啦,在放海椒。这个时候一边炒,加点白糖【提味道】,酱油【上色,增鲜】,炒3分钟【这个时候,姜,海椒,花椒味道都在鸭子里面啦】

海椒炒到这个程度就可以啦

放点油酥花生,味精,装盘

小贴士

小窍门: 喜欢吃辣的,可以中途加红油

©本菜谱的做法由 文懿莹 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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