小窍门: 喜欢吃辣的,可以中途加红油
主料:
辅料:
步骤:
- 鸭子洗干净,漂半个小时
- 我用了半只鸭子。鸭子宰2,7厘米面见方的块
- 新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】,海椒,仔姜,蒜,
- 仔姜切丝丝,海椒切斜片。干海椒切节,花椒
- 锅里先放少量猪油,把鸭子水汽炒干。捞起来备用
- 锅里放菜油【油这个时候要多点】,油温到七成热的时候,花椒炸香
- 放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】,炒3分钟
- 鸭子变微微黄色,鸭皮起泡时候,倒蒜瓣。中火炒1分钟
- 爆炒到蒜黄,放豆瓣酱,干海椒。中火炒2分钟
- 接着再放花椒,在炒2分钟
- 放姜丝下去,一起炒。又炒了2分钟
- 炒到基本分辨不出姜丝啦,在放海椒。这个时候一边炒,加点白糖【提味道】,酱油【上色,增鲜】,炒3分钟【这个时候,姜,海椒,花椒味道都在鸭子里面啦】
- 海椒炒到这个程度就可以啦
- 放点油酥花生,味精,装盘