鲫鱼买的时候就让摊主杀好了。回家用流水洗干净，再用厨房纸吸干鱼身上的水份。这样夏下油锅煎的时候，不容易破相。

葱，洗干净，打结备用

生姜连皮切片备用

冬瓜去皮，去籽，洗干净，切成薄片备用

开大火把锅烧热，倒入适量油，油烧到七成热

放入生姜，煸炒几下，转小火

接着把鱼斜着滑入油锅，煎30秒，反一面也煎30秒

倒入黄酒适量

锅内加入冷水到鱼腰多一点

加入葱结

盖上锅盖，转大火烧开，烧开后转小火焖烧10分钟

这时汤已经呈乳白色状态，鱼肉也已经翻开。这时，把冬瓜薄片放入，再盖上锅盖焖烧5分钟，加入适量盐，就可以出锅了。

成品欣赏

建议吃的时候，先把鱼取出，单独吃。要不鱼刺掉入汤内，汤就不安全了。