简单的食材。

马友鱼用刀背把鱼鳞去除再洗净，随后菜刀在背鳍那里开个小口，刀要贴紧主骨还要开入一点头骨方便把鱼立起来。

把马友鱼立起来，然后用手心敲打菜刀向后把鱼的上颌骨剖开，下颌就不用啦。

开岀来就这样子。

把鱼平放菜刀沿已经开着的小口向前推下去至鱼尾，然后刀再慢慢的向后拉把鱼开好。

鱼开好就这样，还要在正面划几刀，把内脏鱼鳃全部去除。

鱼要洗净不能有血块，洗净后用少许盐两面均匀抹上腌制10~15分钟。在鱼腹主骨下一般都会有血，不论是鲜活或是冰鲜都会有的，血少了腥味也会降低的。我刚学蒸鱼就有下料酒，料酒味太浓后来就没有下还是吃原味的好，只要处理好就没有腥味。

辣椒切丝，姜片切3片和姜丝，葱白切成整段，葱叶切丝。

鱼在入锅前先将鱼盘中残留的血水洗净，然后摆上葱白和姜片来去除腥味。

水开后鱼才能入锅蒸。

大火蒸6分半钟即可。我这条鱼只有300克又有开边，蒸6分半钟刚好肉质嫩滑不干柴。鱼若会熟肉是不粘骨的，多蒸鱼就能判断鱼要蒸多久会熟，熟能生巧。

岀锅后倒岀鱼汤取岀葱段和姜片，然后先撒上姜丝，葱丝，辣椒丝。

先淋上热油逼岀配菜香味后再淋上酱油（生抽）。

上菜啦！

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