小窍门: 鸭蛋放白酒里滚完以后,一定要稍微放置几分钟,一是为了杀菌,而是这样可以把蛋壳上的孔打开,方便盐水渗透,这样蛋黄翻沙流油就水到渠成。
主料:
辅料:
步骤:
- 选购新鲜鸭蛋数枚。鸭蛋洗净,装无油漏盆或其他容器沥干水。
- 食盐。
- 无油煮锅里,放入适量清水,倒入所有香料熬20分钟左右,放入盐熬制至不再溶化(饱和盐水)。水放凉后,捞出里面的香料不要。
- 高度白酒。
- 瓦坛或酿酒瓶洗净,用食用酒精或高度白酒消好毒。
- 取干净碗一个,倒入适量白酒,把鸭蛋挨个放到酒里滚一圈,
- 放到瓦坛或酿酒瓶里码好。
- 将熬好的香料水倒入装好鸭蛋的坛子或酿酒瓶里。再往里倒入50克左右的高度白酒,撒上一小把盐,然后用保鲜膜封好坛口/瓶口,再盖上盖子。腌40天以上。