主料:
辅料:
步骤:
- 这时我们把鸭蛋黄泡在白酒里滚一下放在烤盘上,150度,烤7、8分钟,烤时注意观察蛋黄稍有些出油就可以关火了,否则蛋黄会发硬,放凉备用。
- 醒发面时,可以先把豆馅分成18份,每份25g,然后把一个蛋黄整个改进豆馅中(戴手套)!??最好把豆馅放入冰箱冷藏一段时间再用,要不发软沾手!
- 将油皮平均分成18份,每份约18g(也可以先称一下面?18);油酥份18份,每份约12g,然后将油皮按压成圆片把油酥包进皮里
- 将包好的面按压赶成牛舌状,从上至下建成卷,收口朝上,醒发20分钟
- 将上一步,从中间对折,安压成剂子,赶成中间厚边缘薄的皮,把包好的豆馅,包在皮里,收口朝下放入烤盘
- 预热烤箱180度,用蛋黄在蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒适量黑芝麻!
- 放入烤箱180度,烤39分钟!(烤大约10分钟后,用蛋液再刷一遍,颜色会很漂亮!注意观察颜色,颜色略深时,可盖一层锡纸!
- 出锅凉凉,一口咬下去,酥软可口!