法式马卡龙-德普烘焙实验室

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  “马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 30-45分钟

主料

蛋清(52g) 细糖(54g)
竹碳粉(6g) 酱料:(适量)
黄油(80g) 糖粉(20g)

辅料

 
糖粉(60g) 杏仁粉(56g)
淡奶油(50g) 抹茶粉(3g)

法式马卡龙-德普烘焙实验室的做法步骤

倒入蛋清 打至鱼眼泡状,分次加入砂糖打至中干性发泡,提起呈小勾状 ,筛入三分之一粉状材料切扮手法让蛋清与粉融合

再筛入剩余的粉状材料,继续切扮让其完全融合 重复五次压扮手法使面糊呈现飘带状在烤盘上挤出2-3cm的形状

9轻震烤盘,震出气泡,用牙签挑破气泡 晾皮45分钟左右 表皮不粘手呈一层小硬壳 放进预热好的烤箱 焙烤档150度16分钟

黄油软化后与淡奶油打发,加入香草膏 糖粉 抹茶粉继续打发 .打至顺滑即可 将马卡龙配对挤酱

美味的马卡龙就做好了

小贴士

小窍门: http://www.56.com/w52/play_album-aid-14382530_vid-MTQwNzM2ODQ3.html

©本菜谱的做法由 湛蓝逸风 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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