鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟

葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆

一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。

大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟

迅速放入冰水中至凉

再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次

再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟

关火接着焖半小时

香葱、蒜切末

准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分，然后鸡皮抹上香油

然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。