1、将全蛋液和细砂糖加温时不要一开始就将打蛋盆放入热水中，这样盆边的鸡蛋会受热凝固，应从冷水开始慢慢加温。
2、如何判断蛋液已打发好？用电动打蛋器提起的蛋液流到表面可以画出8字，并在几秒中内消失，就为之打好了，
如果久久不消失的话就说明打发过头了。
3、全蛋液打发后加面粉的手势要轻而快，可以用翻拌、切拌的方式但不能用刮刀压蛋糊，否则会造成里面的空气消泡。