小窍门： 1.步骤1-5全都使用手动打蛋器，加入面粉之前都可以任意搅拌；2.加面粉的步骤，我习惯直接筛进去，因为提前筛好一次性加感觉很难拌匀，不如一次少加些，不容易结块，注意Z字搅打，避免起筋；3.蛋清打发有几点：盆里不能有水和油！蛋清温度低容易打发！贴盆打可以避免消泡！实在不行打的过程中可以加几滴酸性物质如柠檬汁起固化作用…4.蛋糕卷的蛋清湿性发泡就可以了，也就是拉起来弯弯的尖角；5.抹平时先把四个角填满，再一方一方抹平；6.本方不甜，可可味浓，喜欢甜的可以适当加糖~
主料：
辅料：
步骤：
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蛋黄加入45g玉米油充分搅拌均匀；![]()
将蛋清取出，分三次加入细砂糖打蛋器低速打发（共加入30g），分别是粗鱼泡状、细腻顺滑状和有明显纹路三个时期加入，打至提起打蛋器有弯弯的尖角就不要继续打了（湿性发泡），蛋糕卷需要保持柔软才能卷起来，今天打过了一点，后来烤出来有一点开裂；![]()
混合的照片没有拍，就是戚风的翻拌+切拌，（拌好后可预热烤箱170摄氏度）28*28烤盘垫上油布。蛋糕卷有一点很重要，就是倒入烤盘后需要抹平表面，有刮板最好了，我的刮板烧坏了用的刮刀也还行，反正抹平就行了，震去气泡；![]()
170摄氏度上下火18-20分钟，如果湿气多可以加一点点时间；![]()
出炉请震去热气，倒置于烤架上放凉；![]()
连油布一起将蛋糕卷卷起来，有看到其他菜谱用了擀面杖辅助卷起，可以参考使用也可以徒手卷（我都是徒手，这个配方的蛋糕卷完全不破裂）；![]()
蛋糕卷定型的时候制作馅料：奶油100ml加10g细砂糖打发，草莓洗净切半（此时注意用品消毒，因为都是直接吃进肚子的了）。打开蛋糕卷，抹奶油（末端少抹），初始边竖排摆上草莓；![]()
重新卷起，冷藏一会就可以切件了，注意切的时候刀每次要擦干净；![]()
好像完成了*-*就是这么简单，你们也可以在表面继续装饰~~![]()
连油布一起将蛋糕卷卷起来，有看到其他菜谱用了擀面杖辅助卷起，可以参考使用也可以徒手卷（我都是徒手，这个配方的蛋糕卷完全不破裂）；![]()
蛋糕卷定型的时候制作馅料：奶油100ml加10g细砂糖打发，草莓洗净切半（此时注意用品消毒，因为都是直接吃进肚子的了）。打开蛋糕卷，抹奶油（末端少抹），初始边竖排摆上草莓；![]()
重新卷起，冷藏一会就可以切件了，注意切的时候刀每次要擦干净；![]()
好像完成了*-*就是这么简单，你们也可以在表面继续装饰~~
