小窍门： 甜言蜜语：1、蛋白霜的打发非常重要，直接影响着戚风的成败。注意几个问题：（1）蛋白与蛋黄分开时，一定要分彻底。蛋白中不能有一点蛋黄，否则影响打发。（2）盛蛋白与蛋黄的盆子，一定要无水无油，否则影响打发。（3）加入淀粉，会使蛋白霜更加稳定。蛋白霜一定要打到呈小尖钩状态的干性发泡。（提起呈小弯钩，是湿性发泡）这个过程用时约10分钟，要有耐心哟！（4）在与蛋黄糊混匀时，要检查蛋白霜。如果有点消泡，要用干净的手动打蛋器重新打细腻。2、蛋黄糊不要有面疙瘩，既要均匀又不能搅拌太过（会起筋），没有干面粉即可。3、原料：100g白砂糖可以用80克白砂糖+20g细砂糖代替。 100g低筋面粉可以用80g低筋面粉+20g中筋面粉代替。这样会更加经济实惠。4、用具：推荐使用三能模具，尤其是三能屋诺的刮刀，真心非常好用。