1.紫薯洗淨去皮切小塊，泡入水裡10分钟后瀝去多余水分，热鍋放入A黄油，倒入紫薯塊，灑上A砂糖，拌炒約10分钟，试吃半熟即可关火，晾涼備用

2.將材料備好，蛋白和蛋黃分開，黃油软化

3.把黃油打到蓬鬆，分2次加入B砂糖，搅拌均勻

4.分2次倒入蛋黃液，打成蛋黃糊

5.篩入低筋面粉，搅拌均勻

6.蛋白用打蛋器打出泡后，分3次加入C砂糖

7.打至尖端有挺立的蛋白霜

8.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊裡，拌勻

9.再倒進余下的蛋白霜裡，用刮刀翻轉拌勻

10.加入2/3紫薯，混合均勻

11.面糊倒入模具裡，轻敲桌面消除大氣泡，在把1/3紫薯平均鋪在表面上

12.放進預熱170度烤箱，中下层，烘烤60分钟，用竹签插入有湿黏狀再烘烤3～5分

13.出炉后至網架上晾涼。建议用保鲜膜包起放冰箱冷藏1小时后会更好吃！