卷酥油皮时,尽量往长了赶,这样卷起来会更有层次感和更酥。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 做油皮:中筋粉、糖粉、猪油、水混合搅拌成团,醒10分钟。酥皮:低筋粉、猪油搅拌成团,醒10分钟待用。
- 2. 油皮40克,酥皮10克,油皮包酥皮揉成团
- 3. 将酥油团赶成长条型,然后从一头卷起。醒10分钟。 再赶成长条形再卷起醒10分钟。
- 4. 处理蛋黄,蛋黄泡白酒后,放烤箱里170度烤5分钟。注意不要把油全部烤出来。
- 5. 用陷料把蛋黄包起。再将醒好的面一分为二,压扁,再翻面把蛋黄内陷包起来。
- 6. 烤箱上下火,170度烤25分钟。烤传统蛋黄酥时先烤5分钟定型再拿出刷蛋黄液加芝麻。入烤箱继续烤20分钟。
- 7. 打包,保质期1到2天,在底托下放个保鲜干燥剂能再多放2天吧