1：鱼在煎制前可以用厨房纸把鱼身上的水吸干，以免煎的时候蹦油
2：鱼身表面抹淀粉，可以保留鱼的水分，不易煎老
3：啤酒是起到去腥和提香的的作用的，用量也不用很多，多了鱼炖的久肉容易散
2：鱼身表面抹淀粉，可以保留鱼的水分，不易煎老
3：啤酒是起到去腥和提香的的作用的，用量也不用很多，多了鱼炖的久肉容易散
主料：
辅料：
步骤：
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1.葱姜红辣椒切丝，鱼去鳞去内脏洗净，沥干水![]()
2.鱼肉身上两面划两刀，不要切到骨，约二分之一深处，用纸巾擦干鱼身上的水，两面抹少许盐，在抹一层薄薄的淀粉![]()
3.煎锅加热有烧至7成热冒烟时，下鱼煎，先不要移动和翻动，让它定型![]()
4.一面煎至金黄后再翻另一面煎至金黄![]()
5.把煎好的鱼先盛出来放一边![]()
6.煎锅留底油，放葱姜丝蒜片和红椒丝小火煸出香味![]()
7.加生抽，适量的盐，胡椒粉，少许糖，炒出香味后下啤酒，改大火![]()
8.啤酒的量约末过鱼的一半，啤酒烧开后下鱼![]()
9.用勺子把汁浇在鱼身上，直至收汁，出锅
