1.红衫鱼洗净去除内脏和头部，尾巴，控干水分。

2.用料酒，盐，生抽，姜丝腌制二十分钟。

3.锅烧热用姜片擦锅。（如用的不是不粘锅，用此方法以防鱼粘锅。）

4.再放入油烧热，加入一片姜片。

5.放入红衫鱼，稍微煎一会，然后要转动锅，让每条鱼受热均匀。

6.一面煎黄后再煎另一面。

7.将煎好的鱼盛盘待用。

8.将西红柿切碎，大蒜切碎，葱花切段。

9.锅放油烧热倒入西红柿。

10.小火炒西红柿，再加少量清水，将西红柿熬成汁。

11.加入少许盐，白糖，鸡精葱段炒匀。

12.将番茄汁浇在盛盘的红衫鱼上即可。