1.用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，目的是去除肉的腥味。
2.焯水后冷水冲洗是把肉里面的杂质清除掉。
3.爆炒的目的是让肥肉出油，使做出来的红烧肉吃起来不腻。
4.小火闷的时间越长，越好吃。
2.焯水后冷水冲洗是把肉里面的杂质清除掉。
3.爆炒的目的是让肥肉出油，使做出来的红烧肉吃起来不腻。
4.小火闷的时间越长，越好吃。
主料：
- 野猪肉400g
辅料：
步骤：
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1.解冻野猪肉![]()
2.清洗后切成条块用凉水加料酒浸泡二十分钟左右![]()
3.锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的野猪肉放入水中煮变色![]()
4.捞出用流水冲洗干净![]()
5.洗干净后的肉切成麻将大小的块![]()
6.锅烧热，不放油，放入切好的野猪肉块，爆炒至表面微微变色出油，看着挺肥的野猪肉，几乎没有多余的油下来，看来野猪肉可以多吃![]()
7.盛出备用![]()
8.锅内加少量的底油，加入冰糖，小火慢慢炒化![]()
9.待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的野猪肉块翻炒![]()
10.加入老抽![]()
11.加入老抽，倒上黄酒，以没过肉面为宜，加入八角、桂皮和香叶，少加一点泡姜醋，最好用山楂，大火烧开，小火焖1小时以上![]()
12.闷的时间越长，越好吃![]()
13.出锅。
