1.最好用菜籽油炸，因菜籽油抗高温。
2.家庭用小锅，可以少用些油。
3.一定是将汤和锅巴端上桌，当着客人面将汤浇到锅巴上，过早浇上，锅巴就泡软了。
4.榨菜一般咸，用盐要小心。
2.家庭用小锅，可以少用些油。
3.一定是将汤和锅巴端上桌，当着客人面将汤浇到锅巴上，过早浇上，锅巴就泡软了。
4.榨菜一般咸，用盐要小心。
主料：
辅料：
步骤：
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1.备好自制的米饭锅巴。菜谱链接http://food.yxlady.com/upload/cook_step/150423/1_020815eMA4C0B0.jpg![]()
3.肉丝用糖、胡椒粉、生抽、淀粉拌均。![]()
4.将榨菜、木耳、青椒、红椒切丝，切好葱花和姜末。![]()
5.将锅巴生坯入油锅炸酥脆，色微黄。 注：锅里油要足够，油温一定要高，就是说丢下油锅的锅巴立即浮起才行，然后翻面再炸几秒，微黄捞起。![]()
6.另起油锅，油温热下葱姜翻一铲子，然后下肉丝滑炒。![]()
7.肉丝炒断生，拔到边上，下榨菜炒。![]()
8.然后将榨菜和肉丝混合翻炒两下拔到边上，下木耳和青红椒翻炒，稍用点盐调味。![]()
9.青红椒炒变色后与榨菜肉丝混合翻炒两下，倒入高汤一碗。![]()
10.当汤沸腾时，勾入薄芡汁。注：锅巴菜的汤一定要勾薄芡。![]()
11.11.将汤和锅巴端上桌，当着客人面将汤浇到锅巴上。
