1、新鲜的鱼肚一定要剖开里外清洗干净，加入白醋和盐用力抓搓，这样可以更好去除鱼肚表面的杂质和粘液；
2、焯烫好的鱼肚要过凉，这样食用的感觉更爽脆；
3、混合调料汁要之前就配好，因为这是一道快手菜，需大火爆炒，整个过程要一气呵成。